Valpolicella Ripasso Begali

16,80

Valpolicella gemaakt met de klassieke ‘Ripasso’ techniek. Als de wijn klaar is laten ze deze opnieuw vergisten op de ingedroogde, vergiste en geperste amarone druiven. Zo wint de Valpolicella aan smaak en geur.

Producent

Land

Oorsprong

Druivensoort

,

Smaak

Jaartal

Wijnbouw

Lorenzo Begali is een echt familiebedrijf. Opa Giordano start met wijnmaken op het einde van de Tweede Wereldoorlog. In 1986 worden de eerste flessen verkocht. Op dit moment zetten de kleinkinderen de wijntraditie voort. Voorop staat het kwalitatieve werk in de wijngaard en het werk in de kelder. De wijnkelders bevinden zich in het kleine dorpje Cengia.  Midden in het hart van de Valpolicella Classico regio in San Pietro in Cariano. De 12 hectare aan wijngaarden liggen in de heuvels rond Cengia. Deze Valpolicella is gemaakt met de ‘Ripasso’ techniek. Een klassieke bereiding in Valpolicella. Als de wijn klaar is laten ze deze opnieuw vergisten op de ingedroogde, vergiste en geperste amarone druiven. Waardoor de Valpolicella aan smaak en geur wint.

De druiven zijn hand geplukt. Ze gaan in kleine bakjes naar de wijnkelder. Vervolgens ontrist men de druiven en volgt er een maceratie van een 5 tal dagen. De wijn vergist in inox cuves. Nadat de wijn, wijn is giet men deze over de most van de ingedroogde en geperste amarone druiven. Waardoor de wijn opnieuw gist. Zodoende wint de ‘gewone’ Valpolicella aan kleur, geur en structuur. Na deze ‘ripasso’ rijpt de wijn nog op grote eikenhouten vaten voor 12 maanden. Ten slotte nog een lichte filtering net voor de botteling . Bovendien verblijft de wijn nog voor 1 jaar op fles in hun kelders.

De kleur van de Ripasso is diep robijnrood met granaat rode reflecties. Daarnaast geeft de neus een erg rijp boeket van rood en zwart fruit. Een zweem van gedroogd fruit verraad de ‘ripasso’ en die is doorspekt met kruidige toetsen. In de mond is de wijn vol, rond en erg zacht met voldoende ondersteuning van de zuren. De warme lange afdronk bevat rijpe rode bosbessen.

Serveer deze zwoele Valpolicella Ripasso bij rood vlees. Je kan het bakken of roosteren. Ook heerlijke bij gebakken eend of een risotto met champignons. Bovendien is de keuze van een kaasplank ook niet mis. Of doe eens gek. En schenk hem bij een nagerecht met chocolade.

Andere suggesties…